Descripción
Descripción:es un coagulante microbiano producido por fermentación sumergida sobre un sustrato vegetal con una cepa seleccionada del hongo Rhizomucor miehei mantenido bajo condiciones controladas y que no está presente en el producto final. Es muy utilizado en la industria de queso como alternativa al cuajo bovino/de ternero y a la Quimosina Obtenida por Fermentación (FPC). La alta actividad proteolítica específica de Rhizomucor miehei tiene una influencia significativa sobre el rendimiento, aroma y desarrollo de textura de los quesos en comparación con la quimosina de ternero y la producida por fermentación.
Modo de uso:en un recipiente vierta la cantidad de leche que vaya a cuajar, verifique que la leche esté en una temperatura cercana a 35°, agregue entre 6 y 10 ml o cc de cuajo por cada 100 litros de leche, segun las características que desee para su queso. agite la mezcla de forma lenta y constante durante 3 minutos, deje reposar durante 30 minutos o hasta que cuaje. Posteriormente, utilice la lira adecuada, de acuerdo con el queso a fabricar.
Presentación: libra (500 ml), litro (1000ml).
Precaución:Se recomienda almacenar el cuajo en ambiente frío (4 -8 o C±1) y seco (H. R. <50%).
